期刊简介
本刊的前身是《激光生物学》杂志，创刊于1992年。1997年经国家科委和新闻出版署批准改为现刊名，是由中国科协主管、中国遗传学会主办、湖南师范大学承办、华南师范大学激光生命科学研究所、安徽农业大学生命科学学院、上海交通大学激光与光子生物医学研究所、中国海洋大学物理系、福建师范大学激光与光电信息科技学院、甘肃亚盛集团博士后科研工作站北京分站等协办,由国内外有关专家、学者组成的《激光生物学报》编辑委员会编辑部编辑、激光生物学报杂志社出版的学术性刊物。本刊主要刊登以人类、动物、植物和微生物为实验对象的激光（光）生物学、生物光子学、激光（光）生物医学(含光子中医学、光动力疗法、激光整形美容)、放射生物学(含激光育种、辐射育种、空间育种等)、离子束生物工程及其相关的激光生物技术(含微束照射技术、光镊技术、成像技术、光谱技术、共聚焦扫描显微技术、细胞分流技术等)、仪器研制诸领域基础研究和应用研究方面具有原创性的高水平研究论文、专题综述，适量兼登生物物理学、生物化学、遗传学、医学、农学方面的基础研究论文,是目前国际上唯一的一份激光生物学科的专业性学术刊物。 本刊一直被列入国家科技部中国科技论文统计源期刊,并进入中国科技核心期刊、中国核心期刊(遴选)数据库、中国科技论文统计源数据库、中国科学引文数据库、中国期刊全文数据库、中国学术期刊综合评价数据库和万方数据资源系统数字化期刊群；本刊一直被作为源期刊收录的重要检索系统还有：美国《化学文摘》（CA）、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)、美国生命科学进展网、中国生物学文摘、中国物理文摘及其数据库、中文生物医学期刊文献数据库、中文科技期刊数据库、中国光学与应用光学文摘等；本刊还是德国国家图书馆的固定收藏刊物。
自制酸菜变'毒菜'：亚硝酸盐中毒事件揭示传统腌制食品的安全隐患
时间：2025-06-05 15:00:34
近日，一则老人因食用自制酸菜后全身发紫、呼吸困难被送医抢救的新闻引发关注。这起典型的亚硝酸盐中毒事件，再次将腌制食品的安全问题推向公众视野。当传统饮食文化与现代健康理念碰撞，如何科学看待腌菜中的“隐形杀手”，成为亟待普及的生活常识。
亚硝酸盐：从调味功臣到健康威胁的蜕变
亚硝酸盐广泛存在于自然界，适量添加可抑制肉毒杆菌生长并赋予腌制品独特风味。然而，当摄入量超过0.3克时，它会与血液中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其丧失携氧能力——这正是患者出现全身紫绀（医学上称为“发绀”）的根本原因。家庭自制酸菜中亚硝酸盐含量呈现动态变化：腌制初期（1-3天）开始生成，1-2周达到峰值，相当于将一茶匙毒素缓慢注入食材；20天后含量锐减，一个月后趋于安全水平。老人食用的酸菜恰处于“毒峰期”，如同误饮未充分煮沸的豆浆，看似无害实则危机四伏。
三大高危操作：你家腌菜缸可能是定时炸弹
储存容器选择不当
不锈钢容器在盐分腐蚀下可能释放重金属，而塑料桶则易渗透有害物质。厦门市监局的实验证实，玻璃或陶瓷容器能阻断外界污染，其稳定的化学性质如同给腌菜穿上防护服。涉事家庭使用的塑料桶内壁已出现磨损，成为细菌滋生的温床。
时间与温度的致命博弈
室温超过20℃时，乳酸菌与硝酸盐还原菌会展开“菌群战争”。虽然乳酸菌最终会以酸度压制对手，但战争初期（腌制前两周）正是亚硝酸盐疯狂增殖的阶段。涉事酸菜仅腌制7天便食用，相当于在硝烟弥漫的战场上裸奔。
原料处理的隐蔽风险
霉变蔬菜携带的霉菌毒素与亚硝酸盐具有协同毒性，而未彻底晾干的水分则是细菌的“狂欢派对邀请函”。监控画面显示，老人使用的白菜根部残留泥土，这种“带伤入伍”的原料使亚硝酸盐含量较正常值飙升3倍。
急救与预防：构筑家庭食品安全防线
当患者出现嘴唇青紫、指甲发绀等典型症状时，需立即送医进行亚甲蓝特效解毒治疗。预防层面可采取三级策略：
时间管控：制作日历标记腌制日期，严格执行“20天安全线”制度；
科学配伍：搭配猕猴桃等维生素C含量高的食物，其抗氧化作用能像剪刀般剪断亚硝酸盐向致癌物亚硝胺的转化链条；
风险分散：将单次50克的食用量控制在火柴盒大小，每周不超过3次。
实验室检测数据显示，规范腌制的酸菜亚硝酸盐残留量可降至6mg/kg以下，相当于1公斤酸菜仅含1粒芝麻重的毒素。而本次事件中送检样本数值高达180mg/kg，警示我们：传统工艺需要现代科学的精准调控。正如315晚会曝光的“木薯粉条”事件所示，食品安全没有“土法炼钢”的容身之地。